重庆渣辣椒是川菜中常用的调味料，具有浓郁的辣味和香气。以下是重庆渣辣椒的正宗做法：
材料：
- 辣椒（多选用指天椒或者朝天椒）500克
- 花椒粒（去籽）50克
- 食盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 辣椒处理：将辣椒洗净，去掉辣椒尾部，切成细碎的段状。
2. 炒辣椒：热锅冷油，将植物油倒入锅中，加热至7成热。然后将辣椒放入锅中翻炒，炒至辣椒变色、微微起泡，出现香味。
3. 加入花椒：将花椒粒加入炒好的辣椒中，继续翻炒，直至花椒出香味。
4. 调味：加入适量的食盐，根据个人口味可适量增减。
5. 炒香：继续翻炒，让辣椒和花椒充分融合，香气更加浓郁。
6. 出锅：炒至调味透彻后，将渣辣椒捞出，放凉待用。
注意事项：
1. 烹饪过程中要控制好火候，避免辣椒炒焦或者花椒过炒。
2. 渣辣椒的储存：将炒好的辣椒装入干净、无水分的玻璃瓶中，封口保存于阴凉干燥处，可以保存一段时间。
以上就是重庆渣辣椒的正宗做法。根据个人喜好，你还可以根据自己的口味喜好适量增减辣椒和花椒的用量，调整辣度和香气的浓淡。
重庆渣辣椒的正宗做法如下：
准备鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。
在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。
按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。
用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。装完以后，上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。找小树枝去叶（竹条最好）压在洗碗巾上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
以后每月换一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不坏。每次吃多少，取多少。
这就是重庆渣辣椒的正宗做法，您可以根据自己的口味调整调料的比例，祝您用餐愉快。
