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北京杂酱面的杂酱怎么做(北京杂酱面的肉酱怎么做)

北京杂酱面的杂酱怎么做(北京杂酱面的肉酱怎么做)

更新时间:2024-04-03 12:31:19

北京杂酱面的杂酱怎么做

配料:

1. 六必居干黄酱 250g

2. 六必居湿黄酱 250g

3. 甜面酱 250g

4. 花雕酒 200g

5. 冰糖60g

6. 黑山猪五花肉 750g

7. 葱 3根

8. 洋葱1头

9. 胡姬花花生油 300g

10. 一个有力气的手臂????

做法:

1. 解酱:把三种酱一起倒入一个干净的小盆,加入花雕酒,充分搅匀,无明显结块

2. 切肉:选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉,肥瘦分开切,切成1.5cm左右的肉丁,分开放(后面要分开炸哦)

3. 备菜:把所有的葱绿和葱根部切成小长条,葱白切成葱沫(0.5cm-1cm左右,不要太小),洋葱切成长条

4. 开炸:

炸葱油:油下锅,放切好的葱绿葱根,洋葱,中小火炸10分钟,焦黄但不糊,把所有“葱”都捞出来

煸肉:放肥肉丁,不断煸炸,微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸,直到肉中的水汽完全蒸发完。中火

炸酱:肉变成金黄色后,把酱一股脑都放锅里,加40g冰糖,转小火,不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟,油酱完全分离基本就好了!

用料:五花肉500克,甜面酱 5勺,干黄酱 5勺,黄豆酱 5勺,葱 1根,姜 6片,花椒 适量,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1块,紫洋葱 半个,白糖 1勺,料酒 1杯,清水 半杯,玉米油 适量

做法步骤

步骤 1先将需要的食材备好。

1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。

2.洋葱:半个小碎丁。

3.葱芯:切小碎丁。

4.葱叶:剥开切。

步骤 2一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开。

步骤 3再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀。

步骤 4再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀。

步骤 5感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用。

步骤 6起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄。

步骤 7捞出来备用。

步骤 8热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火。

步骤 9炒出油脂,肥肉微微焦黄。

步骤 10下瘦肉翻炒。

步骤 11翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥。

步骤 12瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿。

步骤 13开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右。

步骤 14第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右。

步骤 15第三次倒入剩下的所有酱,继续小火????不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右。

步骤 16锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀。

步骤 17加入葱芯碎。

步骤 18翻炒出葱香。

步骤 19加入一勺白糖提鲜。

好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!

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