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白面丸子的做法(河南烫面丸子做法)

白面丸子的做法(河南烫面丸子做法)

更新时间:2024-05-11 14:09:18

白面丸子的做法

面粉150克加入清水300克,晃一晃,静置10分钟,为了让水吃,不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎,再打几下,就成了顺滑无颗粒的面糊。注:一定不要搅拌,防止起筋。

4.摊薄饼:锅烧热,刷一层薄油,舀一大勺面糊入锅,迅速晃动锅子让面糊散开,当表面不见生面糊,边缘翘起,就可反面煎另一面。一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。注:多试几次,就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅,加入生姜和葱,煮开后去除浮沫,改中小火,大约用时20分钟至肥肉绵软。注:可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁,同时将葱和姜也切碎。注:如只用葱白,就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。注:肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香(或白胡椒粉、五香粉)0.5克、米酒(或料酒)10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。注:调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小,你会发现原本粘在一起的饼,剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起,拌均匀,根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里,用双手轻轻地攥成团,让表面粘合在一起。依次做好全部。注:不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清,再沾满藕粉(或土豆淀粉),依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注:一定要滚两遍淀粉,才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸,约5-6分钟。

1、主料:肉馅适量、山药适量、糯米适量

2、辅料:生抽适量、生姜粉适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋清适量、白糖适量。

3、糯米淘洗干净,泡三个小时,温水时间可以缩短。

4、三肥七瘦的肉馅。

5、肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽、生姜粉、淀粉、蛋清和少许白糖拌上劲。

6、铁棍山药削皮洗净。

7、山药剁碎点。

8、和肉馅拌匀。

9、糯米沥干水份。

10、虎口挤出丸子,也可以用手团成丸子滚上糯米。

11、在手心滚紧点,在手心让丸子在手心呈圆圈晃动就又圆又紧了。

12、码上在蒸锅中,我的蒸锅霉豆豉了,用的高压锅蒸的。

13、高压锅上气十分钟,蒸锅上气二十分钟。

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