1、比较适合做菌子油的野生菌子有鸡枞、黑牛肝、黄牛肝、干巴菌、青头菌和一些杂箘子。
菌油是高级调味品，内涵丰富的蛋白质，维生素和矿物质，其味清香鲜。
2、大蒜头切去根部，掰开清洗干净。
3、直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。
4、剁好蒜泥，辣椒剪段。
5、菌子用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片，根蒂撕细条。
6、锅中加入菜籽油烧热。
7、加入菌子，小火炸制。
8、炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。
9、菌子炸至金黄，加入适量盐，使菌子入味。
10、关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌均匀即可。
