湘菜跳水鱼的做法如下
锅中热油，下入姜蒜末、一勺辣酱、泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味，加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。
再加水淀粉、香料，搅拌均匀，出锅前淋适量的明油，将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上，撒上葱花即可。
1、先把泡椒、小米椒、洋葱切丁，留有剩余的洋葱切丝，香菜切段备用；
2、草鱼改成花刀，即在鱼背上用刀轻划两刀；
3、腌制：盐一勺、料酒一勺，均匀的涂抹在鱼身上，葱姜蒜放入鱼腹；
4、起锅，锅中加水下入葱、姜片、料酒、盐；
5、将腌制好的草鱼掐住鱼尾，下入锅中，将鱼头反复浸煮，浸煮鱼头的目的，是为了使鱼头熟的更快，然后放入整条鱼入锅浸煮，大火烧开，撇去浮沫，关小火煮8分钟；
6、备盆，将洋葱丝和香菜段垫底，煮好的草鱼捞出放入盆中，煮鱼的鲜汤盛出碗中备用；
7、起锅热油，依次放入姜末、小米椒、泡椒、洋葱丁、玉米粒小火煸炒，加入黄灯笼辣椒酱、香辣酱，炒出香味后加入鱼汤；
8、加盐、鸡精、白糖各一勺，熬制成粘稠状时倒入火锅盆中，浇淋鱼身，起锅即可。
