用料
黄鳝 1条
青红彩椒 各50g
盐 适量
秘制啫啫酱（付配方） 3勺
老抽 1勺
花雕料酒 3勺
广东米酒 1勺
蒜子 8瓣
姜 一大块
干葱头 8个
大葱 半根
小葱 2根
香菜 2根
做法步骤
1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。
2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。
3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。
4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们焗黄鳝就要用猛火。
5.把黄鳝加进来，最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。
6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。
黄鳝750克
大蒜5瓣
小葱适量
生姜适量
生抽20毫升
老抽15毫升
料酒10毫升
冰糖15克
烹饪过程
1. 先将黄鳝用清水冲洗干净，蒜去皮，葱洗净切葱花，生姜切片，黄鳝切段备用。
2. 锅内倒入适量清水烧开，放入黄鳝焯一下水，再捞出冲洗干净，洗去黄鳝表面的粘膜。
3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后放入蒜头，炒至蒜头呈金黄色后，加入姜片煸炒出香味，盛出备用。
4. 锅内留油烧热，倒入焯过水的黄鳝，加入10毫升料酒、15毫升老抽和20毫升生抽翻炒上色。
5. 然后加入适量清水，放入15克冰糖，烧热关火。
6. 将之前炒好的蒜头和姜片铺在煲锅底部，再把烧好的黄鳝连同汤水一同倒入煲锅里。
7. 大火烧开，再转小火继续焖煮10分钟即可。
8. 用大火收汁，最后撒上葱花，关火出锅，鳝鱼煲大功告成！
