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广东生焗整条黄鳝煲的做法

广东生焗整条黄鳝煲的做法

更新时间:2024-02-11 15:39:31

广东生焗整条黄鳝煲的做法

1,准备黄鳝,蘑菇,百叶结,咸肉,调和油,料酒,盐,白胡椒粉,葱花,姜片,蒜瓣,枸杞子。

2,黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净,把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。

3,蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。

4,炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜、蒜片爆出香味,把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒,把蘑菇粒也放入锅中煸炒,加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

5,为了保温,所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。

6,上桌前,撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌匀即可。

黄鳝750克

大蒜5瓣

小葱适量

生姜适量

生抽20毫升

老抽15毫升

料酒10毫升

冰糖15克

烹饪过程

1. 先将黄鳝用清水冲洗干净,蒜去皮,葱洗净切葱花,生姜切片,黄鳝切段备用。

2. 锅内倒入适量清水烧开,放入黄鳝焯一下水,再捞出冲洗干净,洗去黄鳝表面的粘膜。

3. 起锅上火倒入适量食用油,油热后放入蒜头,炒至蒜头呈金黄色后,加入姜片煸炒出香味,盛出备用。

4. 锅内留油烧热,倒入焯过水的黄鳝,加入10毫升料酒、15毫升老抽和20毫升生抽翻炒上色。

5. 然后加入适量清水,放入15克冰糖,烧热关火。

6. 将之前炒好的蒜头和姜片铺在煲锅底部,再把烧好的黄鳝连同汤水一同倒入煲锅里。

7. 大火烧开,再转小火继续焖煮10分钟即可。

8. 用大火收汁,最后撒上葱花,关火出锅,鳝鱼煲大功告成!

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