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四川腊排骨火锅做法

四川腊排骨火锅做法

更新时间:2024-04-18 17:03:16

四川腊排骨火锅做法

主料:

腊排骨适量

辅料:

香菇适量

莴笋适量

豆芽适量

白菜苔适量

烤麸适量

调料:

花椒适量

姜适量

干红辣椒适量

蒜适量

八角适量

白砂糖适量

豆瓣酱适量

四川排骨火锅的做法步骤:

1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。

2.锅中放适量油,将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。

3.放入适量白砂糖。

4.放入适量豆瓣酱炒散。

5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。

6.放入适量盐翻炒。

7.片刻后放适量料酒翻炒。

8.再放入生抽翻炒均匀。

9.准备一碗水,多次点水翻炒入味。

10.在锅中煮至入味。

11.放入小锅中直至煮熟。

12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。

食材明细

腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐。

做法步骤:

1、腊排骨用温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用。

2、准备好所有的配料和调料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣,郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。

3、锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4、放入剩下的所有调料炒出香味。

5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6、加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把腊排骨一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

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