牛的淋巴主要分布在颈部、颌下腺、腋窝、腹股沟和腹部，而牛的上脑位于牛的后颈。区分病变淋巴法：正常淋巴结为黄白色或黄褐色，病变淋巴会出现充血、水肿、化脓等症状。
牛体内淋巴多，但主要分布在颈部、颌下腺、腋窝、腹股沟、腹部等部位；牛的上脑是指牛后颈部的肉，即肩颈部向后，脊柱两侧的牛肉，淋巴较少。
在少数情况下，牛的上脑会有淋巴结，但商家通常会帮助消费者消除淋巴结。
淋巴结是动物的免疫器官，它含有大量的吞噬细胞，可以吞噬各种细菌和病毒。动物屠宰后，淋巴结中的细菌尚未清除，残留了更多对人体有害的物质。因此，当人们吃大量淋巴肉时，可能会导致免疫功能下降，尤其是未经检疫的淋巴肉。
区分病变淋巴结的方法:正常淋巴结呈黄白色或黄褐色，少量食用不会对人体造成太大伤害；但如果淋巴结有充血、水肿、化脓等症状，说明淋巴结有病变，不能食用。
牛脖子部位的肉就是牛身上的淋巴肉。脖子部位淋巴比较集中，比别的地方更容易堆积寄生虫和毒素，同时它也是牛身上卖的最便宜的一块肉，肉质较为发绵，摸上去有颗粒感、闻着肉的腥臭味也较重，因此不建议购买！吃了小心进医院。
