牛肉卷煮后为什么成疙瘩形状（为什么买的牛肉卷煮了就烂）

煮过的牛肉片像疙瘩的原因：牛肉片的淋巴组织像疙瘩。是牛头肉或牛脸皮的其中一部分，靠近脖子附近那块儿。因为那块儿的淋巴组织会比较多。这块儿肉的“疙疙瘩瘩”就是淋巴附近的脂肪组织。

煮熟的牛肉没关系的，是牛的淋巴结