中种法的优缺点（70%中种法与100%中种法哪个好）

优点：

1、中种面团经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味，使面包充满独特的香气。

2、中种面团可以缩短主面团的发酵时间，在制作上省去不少时间。

3、中种面团有助于增强面团的延展性，方便整形。中种法面团有助于增强面团的延展性，方便整形。

4、中种法能够延缓面包老化的速度。

5、中种法能够使面包更柔软，更蓬松。

6、冷藏中种法在夏天使用时可以有效降低面团温度。

缺点：

1、全部工序花时较长。

2、对中种面团发酵程度的判断需要经验，长期积累下来就知道大致的面团发酵程度啦。