用料:猪脚500g、香干300g、牛肉500g、鸡爪500g、鸡翅500g、熟鸡蛋数个、料酒3大勺、生抽 5大勺、老抽5大勺、盐一小勺、冰糖适量 葱姜适量;香料:八角、桂皮、香叶、丁香、三奈、 陈皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香 适量
步骤:
1 将料酒、葱姜放入盛有冷水的锅内,所有肉类下锅进行焯水,水开后捞出即可
2 所有香料放入料包内,扎紧袋口
3 将葱姜加入有水的锅中,随后加入焯过水的肉类,再加入生抽老抽冰糖盐,最后加上卤料包,盖上锅盖直至水烧开
4 锅内水开之后放入香干跟熟鸡蛋,继续煮
5 大概15分钟后开始捞出香干跟卤蛋,鸡翅、鸡爪、牛肉、猪脚可以用筷子较轻松插入时即可出锅
6 摆盘
7;如想卤味更入味,可以在所有成品出锅后再倒回卤水中浸泡数小时,不用开火
卤味拼盘的搭配方法:
备用食材:琵琶腿8只,鹌鹑蛋24个,鸡翅10个,鸡爪子10个,海带结250克,莲藕2节,北豆腐半块,鱼豆腐10块;
第一步,鹌鹑蛋清洗干净,将外壳要仔细刷洗好,冷水放入锅中,煮6分钟,将鹌鹑蛋捞出,放入凉水中浸泡一会,剥壳,待用;
第二步,海带结准备出适量,将海带结都仔细清洗干净,莲藕去皮切片,北豆腐清洗干净用,鱼豆腐也同样清洗干净,琵琶腿洗净后,去皮,在上面划几刀;
第三步,琵琶腿、鸡翅、鸡爪子冷水下锅,加上少许的料酒、生姜片、葱段和花椒粒,待锅煮开后,捞出,用温水冲洗干净,控水后用,准备3段葱段、3片生姜、1片桂皮、5个干辣椒和2个八角;
第四步,一同放入在煮锅中,加上一小把花椒粒,放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱和少许的冰糖,将事先准备好的所有需要卤的食材下锅
第五步,倒入一罐啤酒,加上没过食材的清水,开始卤煮,差不多卤煮半个多小时的时间,食材都变熟后就可以关火了,浸泡一个晚上,出锅摆盘,上桌。