在饭店里喝的鸡汤看上去很稠而且没有杂质 感觉很清亮 在家操作如何达到上述效果

恩 一般传统饭店吊汤 用了大量的动物性原料 微火 撇去浮沫最重要的是 煲汤几个小时之后 用鸡胸肉 斩成细绒 加蛋清放进汤里因为蛋白质的吸附 凝固 很快 汤里的杂质就被肉泥包裹住了 这是火要小 不然冲散了 汤就浑浊了 之后再把肉泥捞去 讲究的蒸锅汤还要用细纱布过滤之后就成了很清凉的高汤了