双蛋黄莲蓉月饼是一种传统的中式月饼，口感香甜软糯，非常受欢迎。以下是制作双蛋黄莲蓉月饼的步骤：
1. 准备材料：中筋面粉 200 克、转化糖浆 140 克、花生油 50 克、碱水 4 克、咸蛋黄 16 个、莲蓉馅适量。
2. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，加入中筋面粉，搅拌成面团，盖上保鲜膜松弛 1-2 小时。
3. 处理咸蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中，以 180 度烤 5 分钟，取出晾凉备用。
4. 制作馅料：将莲蓉馅分成 16 份，每份包入一个咸蛋黄，搓成圆球备用。
5. 包馅：将松弛好的饼皮分成 16 份，每份压扁，包入一个莲蓉馅球，用手慢慢推上去，收口收紧。
6. 压模：将包好的月饼放入模具中，用手轻轻按压，然后推出模具。
7. 烤制：将月饼放入预热好的烤箱中，以 200 度烤 5 分钟，取出刷上一层蛋黄液，再放入烤箱中烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可。
需要注意的是，在制作双蛋黄莲蓉月饼时，要注意饼皮和馅料的比例，以免包不住馅料或饼皮过厚。同时，在烤制时，要根据烤箱的实际情况进行调整，以确保烤制的效果。
