您好!以下是一种蛋黄月饼双黄莲蓉的做法:
材料:
- 月饼皮:转化糖浆150克、碱水3.5克、玉米油50克、普通面粉210克
- 馅料:莲蓉/豆沙馅料610克、咸蛋黄16个
步骤:
1. 先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里,搅拌均匀,然后筛入普通面粉拌均匀,最后揉成光滑的面团;密封醒发2个小时左右;
2. 新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来,表皮的水分晾干备用;
3. 莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子;
4. 将咸蛋黄放入碗中,加入少量白酒,搅拌均匀;
5. 将莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子,搓圆;
6. 将一个咸蛋黄放在一个莲蓉馅料中央,然后将另一个莲蓉馅料覆盖在上面,搓圆;
7. 将包好的馅料放在月饼模具中,按压均匀;
8. 将压好的月饼放入烤箱中,预热至180度,烤约20分钟左右即可。