要使肉馅中肉皮冻的比例更多，可以采用以下方法：
增加肉皮冻的比例：在制作肉皮冻的过程中，可以适当增加肉皮和水的比例，使肉皮冻更加浓稠。这样在加入肉馅时，肉皮冻的比例就会相应增加。
将肉皮冻切成小块：将肉皮冻切成小块，与肉馅混合，这样可以使肉皮冻更加均匀地分布在肉馅中，增加肉皮冻的比例。
用肉馅包裹肉皮冻：用肉馅将肉皮冻包裹起来，这样可以使肉皮冻更加牢固地固定在肉馅中，增加肉皮冻的比例。
需要注意的是，肉皮冻的比例增加会使肉馅的口感更加鲜嫩多汁，但也会使肉馅的咀嚼度下降，因此需要根据个人口味和口感来确定肉皮冻的比例。
首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）将调料用木铲拌匀，然后在加适量冰水，用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
