卤肉是开个房还是先房？
如果你是做多少生意的人，你就知道。争斗肉的时候先把肉炒好。炒好了以后，然后再把肉放进去，让肉上色以后，然后再加水在一起煮，这样卤的肉颜色就很好，如果你想放肉在里面，没有上色，你就进去那么这个肉就是白色的，不好看了。
一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。
而要是使用热水，就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅，可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况，这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。
