做法二
原料:武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
步骤:
1、武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用;
红烧武昌鱼
2、热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
3、将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;
4、用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特色:鱼香四溢,鱼肉鲜嫩,细腻无刺,汤汁清澈,原汁原味,淡爽利口。
红烧武昌鱼是一道湖北经典的传统菜肴,它的特点是汤汁鲜美,鱼肉鲜嫩,香气扑鼻。红烧武昌鱼的制作需要一定的技巧,下面介绍一下最正宗的做法:
材料:
1. 武昌鱼一条(约1斤左右)
2. 葱姜蒜各适量
3. 料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽、香油各适量
4. 清水适量
5. 豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料(可根据个人口味添加)
做法:
1. 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,斜切成厚片。
2. 葱姜蒜切末备用。豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料洗净备用。
3. 锅中放油,加入姜蒜末,煸炒出香味。
4. 加入豆腐、木耳、香菇、红椒等辅料翻炒,加入适量水煮开。
5. 加入鱼片,加入料酒,煮至鱼肉变白。
6. 加入酱油、生抽、老抽、盐、糖,调味后翻炒均匀,加入适量水,烧开后转小火煮10分钟左右。
7. 加入香油,撒入葱花即可。
注意事项:
1. 在烹制武昌鱼时要注意火候,火力过大会煮糊鱼肉,火力过小则会导致汤汁不浓郁。
2. 加入调料时要适量,以免影响口感。
3. 在加鱼片时要注意鱼肉的柔软性,不可过分翻炒,否则容易煮烂。
4. 如果喜欢口感更加鲜嫩,可以在加入鱼片后加入少量生姜片一起烹制。
5. 如果喜欢汤汁更浓郁,可以在最后加入适量的淀粉水勾芡。