把把鲫鱼买来后先去鳞，去掉肚子和腮内脏物洗净控干水，然后撒上食盐，十三香，料酒，姜，葱花倒点生抽，白塘腌5到6小时，再用锡纸包好就可以烤啦。
方法一：
鲫鱼比较小，做法与大鱼不太一样。先把鲫鱼用料酒和盐码一下
所有的配料都切小颗
这条，除了泡姜泡椒和蒜，还加了一点火锅底料
这条，在鱼身上先刷了一层豆瓣酱，外加的泡姜，泡椒，蒜和酸豇豆
这条，是给不吃辣的儿子准备的，只加了蒜和酸豇豆，红色的泡椒只放了一丁点，看着好看而已
根据自己的口味喜好，在每条鱼的表面酌情撒上花椒粉，孜然粉，盐，鸡精和白糖（白糖略多点），再淋上少许菜油和白开水
封口，最大火，8分钟即可
剪开锡纸，撒上葱花，OK啦
关于水和油，我再解释一下，因为鱼自身会出水，所以不用加太多，加的时候不要从正面淋，顺着锡纸边往下流着加，保证底部有一层水就行了，主要是防止糊的。油是淋在鱼身上的，少油少盐才是健康饮食，所以我也没加多少油。
我的锅最多只能放四条，可是四条根本不够吃????，眨眼功夫就洗白了。
我用同样的方法还煎一块豆腐，也是相当不错！
方法二：
大点鱼加热的时间长，所以底层铺洋葱，防止糊
这是一条三斤重的黔鱼，在里外都抹上盐，花椒粉，鸡精，白糖，腌制一小时以上
根据自己的口味放豆瓣酱，能吃辣的可以多放点
一定要用刷子刷均匀
可以铺点金针菇
蒜，泡辣椒和酸豇豆切丁
热锅炒一下，喜欢辣的，可以再加一点豆瓣酱
加水
淋在鱼上面
鱼太大了，锡纸包不住，可以在表面盖一张锡纸，把边缘捏在一起，形成密闭空间
中火，15分钟左右，揭开的时候小心被烫
撒上葱花就可以上桌了
也可以用某宝上买的专用的纸包鱼油纸，做法都是一样的
1.豆瓣酱尽量用刷子刷在表面，才能保证味道均匀。
2.火锅底料不容易刷，建议用水化开，或者用加油加水炒一下，如果炒出来有汤汁，后面就不用外加水和油了。
3.大鱼在加热的时候出水比小鱼多的多
