鱼片怎么做才嫩 听说有不用上浆的那种 用水加什么东东泡着的 求各位大神告知 谢谢（鱼片又嫩又滑还弹的正确做法）

嫩滑鱼片的做法：

一、材料

龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克

二、做法

1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。

2、甜椒切菱形，姜切丝。

3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。

4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。

5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。