你好，蒸茄子要想不变色，首先要冷水下锅，在蒸十五分钟之后关火，关火以后一定要记得把锅盖打开，这样茄子就不会变色了
在处理茄子前加点醋：将切好的茄子放在盆中，加入一勺白醋，混合均匀，静置10分钟左右，然后再清洗和处理茄子，可有效防止茄子变色。
切好的茄子放在淡盐水中浸泡：将准备好的切好的茄子放在淡盐水中浸泡一段时间，可防止茄子变色。时间不要过长，否则会影响口感和营养。
蒸茄子时加点食醋：在蒸茄子的过程中，可以把适量食醋加入蒸锅中，这样能够降低蒸汽压力，并减少蒸汽中水分含量，从而能够降低茄子表面氧化的可能性。
蒸熟的茄子不宜久放：蒸熟的茄子不宜久放，最好及时食用，这样能够避免茄子变色，以及影响口感和营养。
