我们都知道，茄子是紫色蔬菜，非常好看，也比较有食欲。不过蒸茄子会变成绿色，有些人比较好奇，担心对身体不好。那么蒸茄子如何不变色？
蒸茄子为什么会染色
1、茄子皮里含有丰富的花青素，加热后会显现成绿色，食用可以延缓衰老.
2、茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。所以煮过茄子的水是绿色的。
3、所以并非是因为撒盐才成的绿色哦，放心吧。
按下面这种方法就不变色了，还好吃
蒜蓉蒸茄子--
材料：茄子1条，大蒜2瓣，油，盐
步骤：
1、茄子洗净切块，大蒜洗净切末
2、把茄子、蒜蓉和适量的盐搅拌均匀，淋上一点点油
3、电饭锅烧水，水开之后，把碟子放到蒸格里蒸10分钟左右（颜色变了，而且茄子变软了就行了）
蒸茄子如何不变色
1、茄子不去皮,水开了后大火蒸茄子,茄子就不变色,也不易出水。
2、取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色）
3、开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色）
蒜泥蒸茄子怎么做
1.茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的
2.茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透
3.蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟
4.蒜剥皮洗净切拍一下
5.放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好
6.蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一点白糖，一点陈醋，少许麻油，一点花椒油一点芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀
7.茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好
8.将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可
9.成品，这道菜，制作简易，少油健康，蒜香浓郁，咸鲜微麻，美味可口。
1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。
2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！
3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。
4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。
5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。
