1、原料和工艺不同，饺子醋是把高粱作为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂工艺弄成的。普通香醋把糯米作为原料，是经过20多道工序制成的。
2、酸度不同，饺子醋不是很酸，还有一些香味。普通香醋是有一些酸味，而且比较浓郁。
3、颜色不同，饺子醋是浓褐色的，液体比较清亮。普通香醋没有饺子醋颜色深，是一般褐色的。
4、口感不同，饺子醋酸中带甜，还有辣辣的感觉，普通香醋就是酸味。
5、用途不同，饺子醋用于凉拌、蘸饺子等。普通香醋做为烹饪菜品使用。
饺子醋一般由镇江香醋、酱油、白糖等配料混合而成。味道比较淡。它不是很酸。可能会更甜。如果蘸着饺子吃，既能提味，又不会盖过饺子本身的香味。
普通的醋是由谷物发酵而成的。里面的成分比较纯。味道会更酸。香味会更浓。一般用来做菜，去除腥味。
