以下是茄子丸子的做法步骤：
所需材料：
- 茄子 2个- 猪肉末 150克
- 葱末 2汤匙
- 姜末 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 面粉 3汤匙
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油
步骤：1. 将茄子去皮，切成小块。放入沸水中焯水片刻，捞出沥干备用。
2. 将葱末、姜末和蒜末放入碗中，加入猪肉末、盐、生抽和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 将茄子块和腌制好的猪肉末分别放入食物加工机中，搅拌成茄子泥和肉馅。
4. 在茄子泥中加入一个鸡蛋和3汤匙面粉，搅拌均匀，形成均匀的面糊。
5. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热至7、8成热的状态。
6. 将茄子面糊用手捏成丸子形状，逐个放入油锅中炸至金黄色和酥脆。
7. 捞出茄子丸子，沥干多余的油份。
8. 另起一个锅烧热，放入少许食用油，加入葱末、姜末和蒜末炒香。
9. 将炒香的葱姜蒜末放入炸好的茄子丸子上，即可享用。
茄子丸子可作为主菜或配菜，口感外酥里嫩，香气四溢。可以根据个人口味添加调料进行调整。享受您的茄子丸子！
