正确方法和步骤如下：
1. 准备所有食材，包括白酒、米醋、酱油、白糖、新鲜蒜等。
2. 去根、去老皮，清水里面加一点盐泡2天，每天换二次水，这样不会有辛辣味。
3. 控干水分。
4. 准备好米醋、酱油和白糖。
5. 酱油、米醋加入白糖烧开，凉透。
6. 把大蒜放入无水无油的坛子里。
7. 倒入酱油，米醋，最后倒入白酒。
8. 盖上锅盖，密封好。
9. 放置一个月后即可食用。
喜欢吃甜一点的可以多放一下白糖，不喜欢就少一点，放白糖可以使咸蒜口感更脆，喜欢咸一点可以放一些盐，口感可以根据个人喜好来调整。
