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膏蟹怎么做好吃(膏蟹清蒸要蒸多久)

膏蟹怎么做好吃(膏蟹清蒸要蒸多久)

更新时间:2024-03-04 01:06:20

膏蟹怎么做好吃

一、原料

主料 红膏蟹(母)4只 五花肉馅400克,姜适量,中裕多用途麦芯粉600克

辅料 生抽两勺 白砂糖适量 料酒一勺 发酵粉6克 清水150克 猪油120克 老抽三勺

二、做法步骤

步骤1

五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏

步骤2

五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲

步骤3

加一点糖

步骤4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大

步骤5

40分钟后,蜂窝组织非常好

步骤6

排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜

步骤7

排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜

步骤8

包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅

步骤9

调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水

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