以下是河南油饼的正确和面方法：
1. 准备面粉。
选用普通面粉即可，将面粉过筛，去除杂质。
2. 加入适量的水搅拌打成面团。
逐渐加入清水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成湿润的面团。面团应该具有一定的韧性，不能过于干硬或过于湿黏。
3. 面团松弛一段时间。
将和好的面团放到一个干燥的碗中，盖上湿布，让其松弛30分钟至1小时。
4. 分割和揉成两道面条。
将面团分成两份，用擀面杖将面团擀成长条状，然后将其对折，用手将其捏成形状类似于馒头的形状。
5. 发酵。
将揉好的面条放入一个加盖的盆中，放在室温下（通风干燥处）发酵膨胀一小时左右。
6. 拍扁。
将醒好的馍馍取出，用手把其拍扁。
7. 涂油。
将成形的馍馍涂上适量的香油，可以把香油和轻油混合一同刷。
8. 分层叠加。
把两张涂好油的馍馍依次叠放在一起。
9. 擀面。
用擀面杖将叠好的馍馍擀成大圆饼状。
10. 烙饼。
将大圆饼放到热锅中，不断翻面，直到两面变成金黄色的饼即可。
温馨提示：为了确保和面过程的成功，需要注意面粉和水的比例、面团的松弛时间、和面中每个步骤的操作技巧，特别是面团的揉捏和发酵，并会在面团松弛的过程中多多翻动，以使其充分吸收水分。
