卤肉的时候要盖锅盖不（卤肉时盖锅盖还是不盖锅盖的好）

需要

卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是:盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发,提高成品含量,香味的浓度比较大,卤味更入味。如果不盖锅盖的话,不仅容易干,味道也会散发掉