炒辣子和面的做法如下：
材料：
- 扁豆面
- 辣椒面
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱
- 鸡蛋
- 盐、糖、酱油、味精适量
- 火腿或者其他喜欢的肉类（可选）
步骤：
1. 先将炒锅烧热，加入适量的食用油，然后放入葱姜蒜炒香。
2. 如果你喜欢吃肉类，可以先将切好的火腿片炒至变色。
3. 接下来加入适量的豆瓣酱炒炒，使其出香味。
4. 将火候调至中小火，加入辣椒面炒香，让其颜色稍微变深。
5. 加入煮熟的扁豆面，翻炒均匀。
6. 将调味料（盐、糖、酱油、味精）加入并搅拌均匀。
7. 最后，爆一个鸡蛋，快速搅拌均匀，让鸡蛋均匀分布在面条上。
8. 炒匀后即可出锅，装盘上桌享用。
提示：
- 辣子和面可以根据个人口味调整辣度和调味，喜欢重口味的可以多加辣椒面和豆瓣酱。
- 还可根据个人喜好添加蔬菜等配料。
- 需要注意火候和翻炒的耐心，避免面条过干或过杂。
- 辣子和面可以当做主食或小吃，搭配一份酸辣的凉拌菜会更加美味。
