江西腊鸭腿的正宗做法如下：
准备材料：
1. 鸭腿：2 只，约 600 克
2. 粗粒海盐：60 克
3. 花椒：1 汤匙
4. 山西汾酒：1 瓶盖
5. 鸭腿洗净后，用厨房纸抹干水分
步骤：
1. 首先准备花椒盐，将盐与花椒放入锅中，小火炒至闻到花椒香味。略微磨一下盐粒。
2. 鸭腿清洗干净后，用厨房纸抹干水分。将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上，腌上一晚。
3. 把腌出的水分倒掉，然后将剩下的一半盐抹在鸭腿上，再腌一晚。
4. 将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下表面的盐粒。沥干水分，挂到通风处吹干表面。
5. 腊味要晒太阳才会香，将鸭腿挂在太阳能照到的地方，晒上三到五天。待腊鸭晒出油，变得通透，闻起来有腊鸭香味即可。
注意事项：
1. 腌制过程中，腌好的鸭腿需要挂在通风处吹干表面水分。
2. 晒腊鸭的时候，尽量选择有阳光且通风的地方。
3. 根据个人口味，可以在腌制过程中加入适量的山西汾酒，提升腊鸭的口感。
这样制作的江西腊鸭腿口感鲜美，香气浓郁，是江西地区冬季的传统美食。腊鸭腿不仅可以单独食用，还可以搭配其他食材烹饪，如腊鸭腿煲仔饭、腊鸭腿炖豆腐等。
