乌江涪陵榨菜是四川传统的腌制榨菜品种，以下是一种制作方法：
材料：
- 杂色榨菜叶500克
- 海盐适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将杂色榨菜叶洗净，去掉主脉，切成适当大小的块状备用。
2. 在一个容器中，将榨菜块放入，依次加入适量的海盐、干辣椒、切好的姜和大蒜，然后混合均匀。
3. 增加适量的料酒，搅拌均匀。
4. 加入适量的白糖，调整味道，并继续搅拌均匀。
5. 盖上盖子或用保鲜膜密封好容器，放置在阴凉通风处静置腌制3-5天，期间每天拌搅1-2次，确保榨菜均匀入味。
6. 腌制好后，将榨菜翻炒均匀，加入适量的食用油，炒熟至颜色发亮，并使榨菜的水分蒸发。
7. 炒熟后，将榨菜晾凉，装入干净的瓶子或密封容器中，放入冰箱保存。
乌江涪陵榨菜需要在适宜温度下进行腌制和发酵，以保证口感和味道的形成。在制作过程中，确保使用干燥无水的器皿和工具，以防止细菌滋生。此外，调味料的使用量可以根据个人口味调整，增加或减少。炒制时保持适当温度和火候，以确保榨菜色泽鲜亮、口感适宜。
