地三鲜是一道经典的东北菜，主料是茄子、土豆和青椒，因为只用油炒而不油炸，所以也被称为"不过油版地三鲜"。以下是制作地三鲜的步骤：
所需材料：
1. 茄子 - 1根
2. 土豆 - 1个
3. 青椒 - 1个
4. 大葱 - 1根
5. 大蒜 - 5瓣
6. 生抽 - 1汤匙
7. 老抽 - 1茶匙
8. 盐 - 适量
9. 糖 - 适量
10. 水淀粉 - 适量
11. 食用油 - 适量
制作步骤：
1. 茄子、土豆和青椒洗净，茄子去蒂，土豆去皮，青椒去蒂和籽，然后都切成块。大葱切段，大蒜切片。
2. 烧一锅热水，水开后加入少许盐，放入茄子、土豆和青椒，煮至茄子熟透、土豆和青椒颜色变深后捞出备用。
3. 锅中加油，烧热后加入大葱段和大蒜片，炒出香味。
4. 加入煮好的茄子、土豆和青椒，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。
6. 加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使菜肴更加粘稠。
7. 最后翻炒至汤汁收干即可出锅。
这是一种简单的地三鲜做法，你可以根据自己的口味进行调整。地三鲜虽然看似简单，但是非常考验火候和烹饪技巧，只有掌握了正确的方法，才能做出美味可口的地三鲜。
