卤肥肠的时候一定要用小火煮至肥肠软烂入味，然后关火，待肥肠和汤汁放凉后捞出卤好的肥肠切成片食用。这样卤好的肥肠凉了也不会硬！
具体做法如下：
主料
猪大肠：2000克
辅料
盐：20克 大蒜（白皮）：20克
桂皮：3克 肉豆蔻：3克
陈皮：3克 砂仁：3克
茴香籽[小茴香籽]：4克 丁香：3克
八角：5克 草果：3克
酱油：20克 大葱：15克
姜：15克
做法步骤
1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，大火煮滚40分钟后改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
