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安吉白馍的做法(白馍最正宗的做法)

安吉白馍的做法(白馍最正宗的做法)

更新时间:2024-03-22 10:54:11

安吉白馍的做法

材料:普通面粉250g,水110g,酵母2g

辅料,食用碱1.5g,水30g,椒盐1g

1.普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。

2.准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。

3.将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。

4.把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。

5.把粗条剂子擀开、擀长约20公,把结尾处的一端,压在面团底部。

6.将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。

6.小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。

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