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河南烩面拉面手法(河南手工烩面怎么和面)

河南烩面拉面手法(河南手工烩面怎么和面)

更新时间:2024-02-03 23:43:40

河南烩面拉面手法

首先和面软硬要适中,夏天防水要比冬天稍微少些(夏天50斤面粉/20斤水—冬天50斤面粉/21斤水)面和好后做成面胚醒一个小时(夏天醒的时间短,冬天醒的时间长)面胚醒好之后就可以拉了,用两手把面胚放手中间用拇指轻轻按住,顺胳膊往两边拉直至胳膊抻直后把胳膊收回来与肩同宽,手腕用力上下用力甩几下直至甩不动后,把面胚对折,这是已经把面拉的很薄啦,想要细的就多撕几下,想要宽的就少撕几下。

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