首先，我们要选择优质面粉，并加入适量的盐和碱。这些成分可以增加面粉的弹性和韧性，使面筋更加紧实，从而让烩面更加不易断裂。
然后，我们需要揉面，揉得越充分，面团越有弹性。将面团揉成长条形，切成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄片。这一步也很关键，擀得越薄，烩面就越容易拉扯，而且口感更细腻。
接下来，我们将薄片放入锅中煮熟。这一步需要注意的是，火候要掌握得当，不要让烩面煮得太烂，否则就容易断裂。
最后，我们将烩面从锅中捞出，放入冷水中过凉。这一步的目的是让烩面更加紧实，不易断裂。
总之，要想烩面拉扯不会断，需要从选材、揉面、擀面、煮面、过凉等多个方面入手，每一步都需要认真掌握。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感细腻、不易断裂的烩面。
