手工长面的做法是先将高筋面粉和低筋面粉按照一定的比例混合在一起，然后加入适量的水和食盐，揉成面团。
接着将面团放置在温暖的环境下发酵，让其松弛和发酵。
之后将面团分割成大小相同的小块，每个小块再用擀面杖慢慢擀平，撒上少许干面粉避免粘连，然后反复折叠擀平，直到变细变长。
最后将长面挂在晾面架上或铺在干净的台面上晾晒，以便晾干或冷藏，即可使用或保存。
手工长面制作技巧很重要，要注意面团的发酵时间和温度，处理面团时要用力均匀，保证表面平滑，防止空洞产生。
另外，不同的面团比例和擀面过程的不同都会影响到长面的口感和质感，需要多次实践和试验来得到理想的效果。
