蒸烤和烘烤的区别（蒸烤和隔水烤哪个好）

主要有火候和制作方式上的区别。火候上蒸烤需要先大火，待水沸腾后马上改为小火就是文火；而烘烤一开始就必须是小火慢慢提升温度，直至食品被烘烤熟透。

方式上的区别在于，蒸烤是需要放水的，下蒸上烤是其典型的烹饪方式，而烘烤不需要任何的水参与，反倒是利用均匀的文火将食物中的水分烤干。