首先把0.5~1.0公斤的酵毌或酒曲用温水稀释,然后在发酵桶或水泥池內按每100公斤磨碎的混合料加入已经稀释好的酵母或酒曲和150~200公斤30~40℃的温水进行充分拌和,静置室内,每隔半小时搅拌一次,经6~9小时即可发酵完成。