油爆五香卤猪蹄是一道美味的家常菜，以下是正宗的做法：
1. 准备工作：
- 选购新鲜猪蹄，尽量选择接近肉色、有一定血色的猪蹄。
- 猪蹄洗净，剁成小块。
2. 焯水去腥：
- 将猪蹄冷水下锅，煮沸后加入适量料酒，再煮五分钟左右。
- 煮好后捞出猪蹄，沥干水分备用。
3. 炒香调料：
- 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，炒至冰糖融化变为褐色。
- 加入焯水后的猪蹄，翻炒至猪蹄上色。
4. 加入调料炖煮：
- 加入黄酒、老抽、八角等调料，再加入足够清水，没过猪蹄。
- 大火煮沸后转小火，炖煮约90分钟，期间需翻动几次，以免粘锅。
5. 油爆：
- 炖煮好的猪蹄捞出，放入油锅中，炸至表面金黄，捞出备用。
6. 成品：
- 将炸好的猪蹄放入碗中，加入炖煮猪蹄的汤汁，放入五香卤料包，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
- 蒸好后取出，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。
以上是油爆五香卤猪蹄的正宗做法，您可以按照这个做法尝试制作，祝您烹饪成功！
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；
4、成品切一盘。
