龙井为啥是偏的（龙井为什么好的是黄色的）

龙井茶的扁平形状和绿中带黄的颜色，就是青锅所致。青锅即传统意义上的杀青，目的是降低茶叶含水量，初步做形做色。

青锅这道工序，通过对锅温的掌控，和炒制手法的变化,使龙井茶扁平的外形初步成型，同时也为下一步成茶工序——辉锅，打下基础。