扁鱼是一种口感鲜美的淡水鱼类，非常适合烹饪家常菜。以下是一道简单的扁鱼烧法，希望能帮到您。
【原材料】
扁鱼1尾（500克左右）、葱姜、蒜、红椒、青蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
【制作步骤】
1. 将扁鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成小块。可以用菜刀依着鱼骨切，保证切出来的肉块片皮整齐。
2. 用纸巾将鱼块表面擦干。将姜蒜切成末，红椒切成末备用。
3. 在鱼块中加入盐、料酒、姜蒜末、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。这一步可以使鱼块更加入味。
4. 热锅凉油，将鱼块放入油锅中炸至金黄色。
5. 将炸好的扁鱼块捞出来，锅中留底油，放入姜蒜末和红椒末炒香，加入适量清水，烧开后加入一定量的生抽，口味要适中，再加入青蒜段，烧开后放入炸好的扁鱼块。
6. 大火烧开，转小火继续焖煮。焖煮过程中要不断翻面，以免糊锅和鱼块受损。焖煮 5 分钟左右，直到汤汁收干，鱼块入味即可出锅。
7. 最后可以根据个人口味调味，如果够咸可以省略盐的加入，适量的鸡精或味精沙司等调料可以增加风味。
用辣椒和青蒜换换花样，可以炒出不一样的扁鱼口感。味道鲜美，开胃提神。
