大同芥菜丝最佳腌制方法如下:
准备芥菜疙瘩,放入盆中,加入适量清水,用钢丝球把表面擦一擦,把泥巴、脏东西都洗掉。洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。
晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制,也可以切成丝后腌制。芥菜丝的口感比较好,建议切成丝后腌制。
把芥菜切成3毫米粗的细丝,放入盆子里,倒入食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时。
2小时后,腌出了很多水,用手挤干芥菜的水分,这样吃起来就特别脆,而且也吸收了盐分,非常入味。
把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里,容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片,放入容器中,加入白糖、白醋、辣椒粉,用干净的筷子翻拌均匀。
加入高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,腌芥菜就做好了。
以上是腌制大同芥菜丝的基本步骤,根据个人口味可以适量调整。