大酱不发加点酵母可以吗（大酱不发酵的解决方法）

不可以

大酱不发加点酵母不可以。大酱发酵的原理：大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲。黄绿的曲就是米曲霉即专门做酱和酱油的曲子米曲霉主要产蛋白酶、糖化酶等，所以必须要有米曲霉，利用产的各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。大酱发酵与酵母无关，所以加酵母不可以。