一、准备材料：
1. 食材：根据自己的口味和喜好选择各种蔬菜、肉类、豆腐等食材，例如：豆皮、木耳、黄花菜、鸭胗、鸡心等。
2. 调料：干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、八角、葱、蒜、白芝麻、味精、白糖、生抽、醋等。
二、制作步骤：
1. 食材准备：将各种食材洗净，切成适当的大小，备用。
2. 熬制卤水：将八角、小茴香、丁香、香叶、肉蔻、良姜、排草、香茅草、香果、草蔻、荜茇等香料混合，放入开水中浸泡 10 分钟，捞出装入卤料袋。将卤料袋放入锅中，加入清水，放入葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖等调料，烧开后转小火慢慢熬煮，直至香气四溢。
3. 煮食材：将准备好的食材依次放入卤水中，煮熟捞出。蔬菜类煮的时间相对较短，肉类则需要煮的时间较长。
4. 拌制冷卤串串：将煮熟的食材放入大碗中，淋上卤汁，撒上干辣椒末、蒜末、白芝麻等调料，拌匀即可。
5. 装盘：将拌好的冷卤串串放入盘子里，摆放整齐。
6. 摆摊：将冷卤串串摆放在摊位上，每串一元，顾客可以随意挑选。
