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冷串串做法卤菜调料(热卤串串的调料配方)

冷串串做法卤菜调料(热卤串串的调料配方)

更新时间:2024-01-17 04:38:39

冷串串做法卤菜调料

1·香料配制

白寇360克,三奈55克,砂仁350克,香果300克,孜然粒250克,桂皮200克,甘草50克,肉寇200克,甘松50克,荜拔100克,陈皮150克,香茅草95克,丁香30克,白芷200克,罗汉果150克,八角250克,香叶00克,灵草100克,千里香200克,小茴香350克,草果200克,以上香料一起用料理机打碎。


2·辣椒处理

新一代干红辣椒10斤,放入有盖的锅中,加水8斤,大火烧开后小火煮35分钟取出沥干水分,用绞肉机打成辣椒茸泥。

3·底料制作

先将炒料的大锅用油治好,倒入生菜油50斤,用大火烧熟后关火,等油降到8成热时投放大葱1000克,老姜片1000克炸出香味,变成金黄色时捞出姜葱渣不用。待油温降到5成热时放大蒜500克,干红花椒粒1500克,豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味。在放绞好的辣椒茸泥全部,用小火翻约90分钟,视水分见渐干,油色红亮,在放入打碎的香料粉全部,冰糖400克,豆豉800克,黄酒2瓶,在改用中火炒15分钟,炒至四溢辣椒变棕红色,锅内火锅原料冒鱼眼泡时放入味溢匙火锅增香膏(某宝有售)200克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)200克,搅拌均匀关火。用有盖器皿装好,最好存放几天在用效果更好。

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