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做面条时碱和盐能同时放吗(和面做面条时盐和碱最佳比例)

做面条时碱和盐能同时放吗(和面做面条时盐和碱最佳比例)

更新时间:2024-01-17 04:14:56

做面条时碱和盐能同时放吗

‍盐

加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克。

加碱是一般为中和面粉发酵后的酸味,按实际情况加。

一般来讲,发面需要加碱中和酸味; 面条不需要加碱,加少量盐就可以了。如果是要制作带碱的面条可以加入极少量的碱。制作面条的时候碱和盐可以同时放,没有先后顺序。

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