做面条是加碱好还是加盐好（做面条加盐耐煮还是加碱耐煮）

加碱好

其实加碱，加盐都是可以的，没有哪一个更好的说发

加入盐更利于面粉中的蛋白质吸水膨胀，从而增加面筋的弹性和拉伸性，也就是我们平常说的能使面条更加筋道！

但是加盐过度会导致面条发潮、变黏。

食盐还有一个作用就是可以增加底味儿，让面条吃起来不酸。