做法如下：
准备材料：乌江鱼1800克、火锅底料200克、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、配菜（可根据自己的口味选择）。
把鱼在菜场宰杀回来，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。
把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。
把配菜洗净，改刀成大块状。
热锅冷油，把油温烧热。下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
下入调味料，小火翻炒。这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅。
把鱼头、鱼骨下入锅中，把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。
把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。
