早稻米和晚稻米是指水稻的两个主要栽培类型，它们有以下区别：
1. 生长周期：早稻一般在春季播种，生长期较短，一般需要3-4个月就可以收获。而晚稻在夏季播种，生长期较长，一般需要4-5个月才能收获。
2. 适应环境：早稻适应较低的温度条件，能够在较低的温度下生长。晚稻则较适应高温环境，对温度要求较高。
3. 产量和产质：由于生长周期不同，早稻一般产量较低，但产质较好，米粒较满、较短。晚稻则产量较高，但米粒较长。
4. 味道和口感：由于生长环境和生长周期的差异，早稻和晚稻的口感和味道也有所不同。早稻一般口感较糯、较软，味道较香甜。晚稻则口感较硬、较粘，味道较浓郁。
